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討論串[問題] 關於舒肥
共 3 篇文章
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#3
Re: [問題] 關於舒肥
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者Starwindd (原PO大叔)時間9年前 (2017/02/01 23:56), 9年前編輯資訊
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依照FDA最新版(2013)食品規範，有幾個重點。第一個是要快速的降溫. 到5度C以下。以家庭而言最簡單的方式是冰水浴。這邊要注意一下. 冰水浴絕對不是一大盆的水裡頭加幾顆冰塊，而是要像不減冰的無良. 泡沫紅茶一樣加上一堆的冰塊，然後才放水。基本的計算是冰塊的. 重量應該約等於食物的重量。也就是說如
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#2
Re: [問題] 關於舒肥
推噓4(4推 0噓 11→)留言15則，0人參與, 最新作者daze (一期一會)時間9年前 (2016/10/27 23:21), 9年前編輯資訊
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根據 http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html. Typically, meat is reheated in a 131°F (55°C) water bath for the times. listed in Tables 2.2 or 2.3 s
(還有934個字)
#1
[問題] 關於舒肥
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 最新作者firebow時間9年前 (2016/10/14 12:01), 9年前編輯資訊
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最近想研究舒肥. 一次大量製作後，不拆封袋子拿去冷藏或冷凍. 請問這樣要使用時. 料理方式一樣是冰箱拿出後. 表面煎焦就好嗎？. 這樣裡面會不會還是冷的?. 謝謝!. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.66.212. ※ 文章網址: https://www
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