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討論串[問題] 舒肥法先煎後舒肥
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Re: [問題] 舒肥法先煎後舒肥
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者Starwindd (原PO大叔)時間9年前 (2017/02/02 00:04), 9年前編輯資訊
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肉汁會比較多，但是不是因為你把肉汁鎖住了。. 很多人是先煎(Pre searing)的支持者，主要有幾個原因。. 1. 先煎之後的梅納反應產生的香氣會在水浴的過程中讓肉更香。. 2. 因為先煎的時候肉的溫度較低，所以被煎熟的部分會集中在外側。水浴完. 的二次處理只要很短的時間。這種作法會讓肉減少料理
(還有315個字)
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[問題] 舒肥法先煎後舒肥
推噓4(4推 0噓 22→)留言26則，0人參與, 最新作者ooooyu (四圈油)時間9年前 (2017/01/09 20:17), 編輯資訊
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乳題. 各位先進小弟想請問一下，如果我先把生牛肉表面煎過，產生梅納反應後，在把肉丟到舒肥機裡，低溫熟成，這樣會有什麼結果？. 肉汁會更完美的鎖在肉裡嗎？？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.65.237. ※ 文章網址: https://www.ptt.c
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