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討論串[問題] 牛肉麵 湯頭關鍵？？
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Re: [問題] 牛肉麵 湯頭關鍵？？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者zezechu (zeze)時間8年前 (2017/09/19 15:54), 編輯資訊
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樓主問到關於單一食材的用處有點難回答，. 因為鮮味是由不同食材共同作用才會發生的，. 紅燒牛肉麵的湯頭我覺得很有趣，加了醬油卻不是醬油湯，. 用了紅白蘿蔔、芹菜、洋蔥這又有點蔬菜高湯的概念，. 但如果只用蔬菜湯頭還是薄了一點，. 像板友說的還可以加入牛骨熬煮，. 只是買牛骨要跑傳統市場，如果買不到改
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[問題] 牛肉麵 湯頭關鍵？？消失
推噓19(19推 0噓 49→)留言68則，0人參與, 最新作者qwqwqw時間8年前 (2017/09/18 01:25), 8年前編輯資訊
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前幾天照著某知名app大家分享的食譜第一次自煮紅燒牛肉麵 （使用電鍋）. 結果1個半小時過去，肉沒問題，中藥味太重（滷包放太久）. 重點是湯頭沒甘甜味/不夠鹹，結果自己亂try，把有關牛肉湯的能加的"調味料"都弄進去，結果鹹度夠了，還是沒甘甜味。. （（我要弄跟外面知名牛肉麵一樣的湯頭（有參加縣市比
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