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討論串[問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性
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Re: [問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性
推噓4(4推 0噓 15→)留言19則，0人參與, 8年前最新作者asdvcx ( )時間8年前 (2017/11/25 09:21), 8年前編輯資訊
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家裡有在大量自製饅頭，因為是商品的關係所以外表不能太差勁，. 工具是攪拌缸或麵包機（負責揉麵）、萬能的雙手（擀製整形）和菜刀，. 我們也會冷凍饅頭，冷凍後的饅頭都是直接放到蒸爐裡面重蒸或是微波，. 單討論外型的部分，我們不覺得重蒸後的饅頭外型有什麼差異啊。. 饅頭形狀好不好、會不會發皺變形，在蒸好的
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[問題] 饅頭發酵後不蒸的可行性
推噓8(8推 0噓 26→)留言34則，0人參與, 8年前最新作者crolya (人生無限 時間有限)時間8年前 (2017/11/24 20:47), 8年前編輯資訊
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近期在家閒來沒事開始做起了饅頭. 前幾次的作法都是饅頭揉好整形後. 直接包保鮮膜放冷藏. 要吃時再利用電鍋二次發酵->蒸熟. 此方法蒸出來的成品還算滿意. 但缺點就是時間比較久，還要注意二次發酵的時間不能太久(過發). 於是，今天突然改變作法. 饅頭二發後，直接蒸熟. 等要吃時在復熱. 但覺得成果不
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