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討論串[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗
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#3
Re: [問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗
推噓17(17推 0噓 11→)留言28則，0人參與, 7年前最新作者dir0813 (dir0813)時間8年前 (2018/04/17 11:09), 8年前編輯資訊
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這裡就錯了，這樣一定沾得亂七八糟，. 不銹鋼鍋不能冷鍋，他跟不沾鍋不一樣，. 您應該是習慣不沾鍋才會用冷鍋。. 不鏽鋼鍋不怕燒，直接中火空燒，. 燒到你手在鍋面上感受得到熱度，. 初學者可以滴水上去測試，. 如果水無法呈滾珠狀態在鍋面上滾動就是不夠熱，. 就是空燒到水珠可以滾動為止。. 接著，下油，
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#2
Re: [問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 8年前最新作者pttgod5566 (林北小P)時間8年前 (2018/04/17 09:09), 8年前編輯資訊
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基本上是鍋子特性不同所致. 一般說冷鍋無油皮朝下的雞腿排煎法. 是指使用一般不沾平底鍋的情況下. 因為平底鍋是冷油冷鍋在操作. 至於不鏽鋼鍋 還是必須熱鍋冷油操作. 才能達到物理不沾的效果. 不鏽鋼鍋煎雞腿排. 建議一樣皮朝下. 但是把油量減少即可. 鍋底有點油. 是有幫助一般鍋煎雞腿排時. 達到逼
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#1
[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗
推噓9(9推 0噓 18→)留言27則，0人參與, 8年前最新作者iosea (Nana)時間8年前 (2018/04/16 15:23), 編輯資訊
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查詢了好幾篇文章 興致勃勃地想煎個脆皮雞腿排. 特地先醃了一夜的義式香料後. 中午從冰箱拿出先退冰約半小時 用紙巾吸乾. 冷鍋無油皮朝下鋪好在不鏽鋼鍋上. 開最小火不理不動. 中間2次將過多的雞油倒出. 過了6-7分鐘看到白色線都過了一半. 滿懷信心地一鏟......黏緊緊... >0<. 哭...
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