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討論串[問題] 煮豆子要加醋的原因是甚麼?
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Re: [問題] 煮豆子要加醋的原因是甚麼?
推噓16(16推 0噓 2→)留言18則，0人參與, 最新作者crankyJ12 (呱呱)時間8年前 (2018/04/23 14:40), 8年前編輯資訊
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要討論豆類(Legumes)烹煮的基本化學原理首先要先理解壹些豆類結構與植物烹調的基本原理：https://imgur.com/iypA6J6.jpg. 如圖 豆子(Legumes) 大概可以被分為胚(embryo) 種臍(hilium) 子葉(cotyledon) 與. 種皮(seed coat)
(還有1172個字)
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[問題] 煮豆子要加醋的原因是甚麼?
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 8年前最新作者GoHomeAS ( )時間8年前 (2018/04/23 00:11), 編輯資訊
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我看網路上的食譜寫說. 蜜紅豆 煮的時候要加少許的醋. 可以幫助豆子"催化"，也比較不容易破. 請問這裡的催化有可能是甚麼意思?. 比較不容易破的原因是甚麼. 還有些泡豆子時，會加小蘇打，他之中的化學機轉是甚麼，意圖又是甚麼. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5
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