看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 愛玉凝結
共 3 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#3
Re: [問題] 愛玉凝結
推噓6(6推 0噓 10→)留言16則，0人參與, 8年前最新作者philip1205 (要開心的過每一天)時間8年前 (2018/06/03 16:15), 編輯資訊
0
7
0
內容預覽:
非常感謝前一位前輩的經驗. 今天再來分享一下新實驗XD. https://i.imgur.com/vva1vjE.jpg. 今天做了三組，份量都一樣，容器也一樣. 1:最右邊那盒，手洗約6分鐘，30分鐘未凝結，如下圖. https://i.imgur.com/yQxpHzw.jpg. https:/
(還有278個字)
#2
Re: [問題] 愛玉凝結
推噓24(24推 0噓 8→)留言32則，0人參與, 8年前最新作者crankyJ12 (呱呱)時間8年前 (2018/05/31 18:21), 8年前編輯資訊
0
3
1
內容預覽:
稍微研究了一下愛玉凝膠機制，來分享一下好了. 愛玉之所以可以讓大量水份變成凝膠，主要是愛玉中的果膠幫的忙在烹飪中製作果醬也是利用果膠融出，產生黏稠的質地，不過愛玉與果醬的成形有些許的差異。. 大多植物中的果膠都以高甲氧基果膠的形式存在，製作果醬時，高甲氧基果膠流出而形成黏稠的質地。不過愛玉水分含量極
(還有1320個字)
#1
[問題] 愛玉凝結
推噓13(13推 0噓 34→)留言47則，0人參與, 8年前最新作者philip1205 (要開心的過每一天)時間8年前 (2018/05/28 17:15), 8年前編輯資訊
0
2
0
內容預覽:
https://i.imgur.com/kXkY1rI.jpg. 剛剛洗完的愛玉如照片，大概放了快兩個小時. 可是卻無法順利凝固，只有邊緣稍微固化，. 但搖動還說會散掉. 使用的愛樂是迪化街買的散裝，比例為1:70. 愛玉20克、水1400克，洗了10分鐘. 水的來源是3M便捷濾水器S003, 只有
(還有427個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁