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[問題] 愛玉凝結

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (要開心的過每一天)時間8年前 (2018/05/28 17:15), 8年前編輯推噓13(13推 0噓 34→)
留言47則, 19人參與, 8年前最新討論串1/3 (看更多)
https://i.imgur.com/kXkY1rI.jpg
剛剛洗完的愛玉如照片，大概放了快兩個小時 可是卻無法順利凝固，只有邊緣稍微固化， 但搖動還說會散掉 使用的愛樂是迪化街買的散裝，比例為1:70 愛玉20克、水1400克，洗了10分鐘 水的來源是3M便捷濾水器S003, 只有裝一隻這個沒有軟水什 樹脂什麼的。 想請問為何無法凝固？是水問題？ 看了愛玉顏色還蠻深的，應該不會是愛玉子不新鮮吧？ 再請各位幫忙了謝謝～ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.184.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1527498946.A.240.html
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05/28 17:18, 8年前 , 1F
洗愛玉不能用過濾水 水中要有礦物質才易凝結
05/28 17:18, 1F
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05/28 17:24, 8年前 , 2F
應該是水的問題
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推
05/28 17:27, 8年前 , 3F
水裡加微量鹽巴再試一次？
05/28 17:27, 3F
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05/28 17:34, 8年前 , 4F
水的問題
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05/28 17:41, 8年前 , 5F
不是要用礦泉水嗎？
05/28 17:41, 5F
有先查詢過資料,知道不能用太乾淨的純水, 3M這支濾水器也沒特別說明可以濾掉礦物質 剛剛愛玉有凝固了 ,但是沒有跟市售的愛玉一樣很有彈性 這樣凝固時間比較長,是愛玉子品質關係還是我一開始把它放冰箱凝固所以導致比較慢嗎? ※ 編輯: philip1205 (118.168.50.144), 05/28/2018 18:03:57
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05/28 18:04, 8年前 , 6F
水要完全不用濾過的才行
05/28 18:04, 6F
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05/28 18:04, 8年前 , 7F
鹽巴不行，要有鈣才可以
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05/28 18:07, 8年前 , 8F
剛剛爬文 發現有人用安麗的濾水器還是可以做@@
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05/28 18:07, 8年前 , 9F
因為我要大量做愛玉 若不能用簡易過濾 變成要煮過
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05/28 18:08, 8年前 , 10F
這樣水的來源有點麻煩阿~~~
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05/28 18:51, 8年前 , 11F
要不要水加少一點試試？我記得我用過濾水也行
05/28 18:51, 11F
推
05/28 18:52, 8年前 , 12F
單純怕麻煩就去水站買水，如果是要做生意就別怕麻煩，
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05/28 18:52, 8年前 , 13F
不曉得原po說哪種情況
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推
05/28 18:52, 8年前 , 14F
除了水的問題，也有可能是器具跟手有油，有油會影響凝結
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05/28 18:52, 8年前 , 15F
。你手有擦乳液嗎？
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推
05/28 18:54, 8年前 , 16F
不好意思我講錯了，不是水站，是那種桶裝家庭號的礦泉
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05/28 18:54, 8年前 , 17F
水，辦公室會用的那種
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推
05/28 19:04, 8年前 , 18F
這是正常喔....一般外面市面都有加洋菜..才會Q跟不化
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05/28 19:05, 8年前 , 19F
洗好的愛玉就是要當天吃...放超過一晚上就會化掉
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05/28 19:14, 8年前 , 20F
需要水中有鈣的話 那可以溶一點鈣片吧？
05/28 19:14, 20F
推
05/28 19:33, 8年前 , 21F
你用到過濾水了，還有水的比例太高了，沾到油也有可能會不
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05/28 19:33, 8年前 , 22F
會凝結
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推
05/28 19:35, 8年前 , 23F
我之前考慮到水的問題所以用便利商店買的礦泉水沒有
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05/28 19:35, 8年前 , 24F
問題，鍋子有油也有可能，然後手搓出來的愛玉吃起來
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05/28 19:35, 8年前 , 25F
不會QQ的，而且放越久會出水ㄧ直溶掉，所以不能切好
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05/28 19:35, 8年前 , 26F
泡糖水，這樣要吃時會不見XD(自己做過這種蠢事）
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推
05/28 20:15, 8年前 , 27F
天然的愛玉凝固後會開始慢慢出水，所以不會有QQ的感覺，只
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05/28 20:15, 8年前 , 28F
有軟嫩感。也有洗過會比較硬的愛玉，那種愛玉子是偏細小
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05/28 20:15, 8年前 , 29F
的，洗起來比較硬點
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推
05/28 20:30, 8年前 , 30F
家裏也裝安麗的淨水器去年做也可以我想是因為這台不
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05/28 20:30, 8年前 , 31F
會濾掉礦物質，你可能得去買礦泉水做了
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05/28 21:44, 8年前 , 32F
謝謝說明版友的幫忙，我會再試試看再來回報
05/28 21:44, 32F
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05/29 21:13, 8年前 , 33F
天然愛玉是軟嫩，不會Q的。
05/29 21:13, 33F
推
05/29 22:42, 8年前 , 34F
水少一點就會硬一點，但不會到Q的口感，然後我也想說 不
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05/29 22:42, 8年前 , 35F
能用過濾水～我是用自來水煮沸放涼使用
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05/29 23:38, 8年前 , 36F
今天再去全聯買6L的桶裝水來試,一樣凝固時間跟昨天用
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05/29 23:38, 8年前 , 37F
過濾水一樣,差不多要1.5小時
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05/30 00:00, 8年前 , 38F
要不要換一家愛玉籽試試？覺得不正常 我用1：100的比例丟
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05/30 00:01, 8年前 , 39F
vitamix去洗 濾出來不用15分鐘就凝得很好了 是上下游市集賣
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05/30 00:01, 8年前 , 40F
的阿里山愛玉籽
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05/30 00:07, 8年前 , 41F
有想過愛玉子的問題 有推薦迪化街哪間賣的愛玉子嗎~
05/30 00:07, 41F
https://imgur.com/t3ZucEU
這是今天早上用一樣的愛玉子跟配方跟一樣的過濾水 但改用伊萊克斯攪拌器 最低速打3分鐘 結果30分鐘就凝固了@@ 不過顏色對比手洗起來,伊萊克斯打得比較淺 難道是我洗不夠用力嗎?? 洗了10分鐘手好酸阿~~ ※ 編輯: philip1205 (118.168.50.144), 05/30/2018 10:41:17
推
05/30 16:28, 8年前 , 42F
可以用主婦聯盟或農會賣的愛玉籽對比一下 這兩家的品質應該
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05/30 16:28, 8年前 , 43F
不會有問題
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推
05/30 18:43, 8年前 , 44F
桶裝水買波爾的，洗愛玉你要雙手各抓1/3，然後揉中間的1/
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05/30 18:43, 8年前 , 45F
3，不停鬆開重抓揉試試。
05/30 18:43, 45F
推
06/07 01:02, 8年前 , 46F
會不會是比例的問題?我媽洗完都冰冰箱，她說過愛玉在
06/07 01:02, 46F
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06/07 01:02, 8年前 , 47F
結凍的過程不能搖到它，不然沒辦法結。
06/07 01:02, 47F
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47
[問題] 愛玉凝結
philip1205
8年前, 05/28
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