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討論串[心得] 在家也能滷出黃金漸層滷蛋
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[心得] 在家也能滷出黃金漸層滷蛋
推噓16(16推 0噓 2→)留言18則，0人參與, 5年前最新作者pipa0320 (小月)時間5年前 (2019/04/09 04:41), 5年前編輯資訊
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自從朋友開始滷味小生意後，親戚朋友街坊鄰居通通變成了實驗品，當然我也是受惠（害）者之一. 各個型態的滷蛋我都吃過了QQ. 但朋友最後做出來的滷蛋真的滿厲害的，入味的非常透徹（不加色素喔）. https://i.imgur.com/NhLNRw3.jpg. 步驟其實跟一般自己在家滷蛋差不多. 差別在於
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#2
Re: [心得] 在家也能滷出黃金漸層滷蛋
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 5年前最新作者frobo (佛蘿蔔)時間5年前 (2019/04/11 21:16), 編輯資訊
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原文中提到的「靜置」讓我很好奇，我猜應該是加熱-放涼-加熱-放涼的步驟重複三次，下面也有網友推文說持續小滾加熱。我自己的經驗與認知是蛋若煮太久蛋白容易硬，網路上可信度比較高的文章也都是採用蛋煮好後悶泡的方式入味，很好奇重複/持續加熱的原理是什麼?要如何克服過硬的問題呢？小妹真心求教~. -----.
(還有88個字)
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