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Re: [心得] 在家也能滷出黃金漸層滷蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (佛蘿蔔)時間5年前 (2019/04/11 21:16), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 2人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
原文中提到的「靜置」讓我很好奇，我猜應該是加熱-放涼-加熱-放涼的步驟重複三次，下面也有網友推文說持續小滾加熱。 我自己的經驗與認知是蛋若煮太久蛋白容易硬，網路上可信度比較高的文章也都是採用蛋煮好後悶泡的方式入味，很好奇重複/持續加熱的原理是什麼?要如何克服過硬的問題呢？ 小妹真心求教~ ※ 引述《pipa0320 (小月)》之銘言： : 自從朋友開始滷味小生意後，親戚朋友街坊鄰居通通變成了實驗品，當然我也是受惠（害 : ）者之一 : 各個型態的滷蛋我都吃過了QQ : 但朋友最後做出來的滷蛋真的滿厲害的，入味的非常透徹（不加色素喔） : https://i.imgur.com/NhLNRw3.jpg
: 步驟其實跟一般自己在家滷蛋差不多 : 差別在於，多了幾道靜置的手續和滷汁的配方 : 滷汁的部分因為是朋友的機密，就不方便透露，但建議大家可以用黑糖取代一般的砂糖 : 靜置的時候，不需要加熱，但要留意食物的保存溫度，並且要記得幫蛋翻面 : 不然就會出現黑一邊的滷蛋了～ : 推薦大家在家可以試試看，比起一般的滷蛋 : 靜置過3次的滷蛋，不僅剖面的漸層很美，蛋也會非常入味喔 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z01HDA. -- Frobography 用照片記錄旅行、生活和我不想忘記的一切 https://frobography.blogspot.com 富士家愛好者，歡迎認親（X） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.99.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1554988578.A.35C.html
推
04/12 06:55, 5年前 , 1F
會不會只有滷汁加熱？
04/12 06:55, 1F
→
04/12 13:43, 5年前 , 2F
大批的商業做法是在密封環境高溫殺菌後就能降溫慢慢泡
04/12 13:43, 2F
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04/12 13:43, 5年前 , 3F
全程在密封容器，所以殺完菌在降溫慢慢泡給他爽也不用
04/12 13:43, 3F
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04/12 13:44, 5年前 , 4F
擔心壞掉的問題，最後就是大批軟嫩又入味的蛋
04/12 13:44, 4F
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04/12 13:44, 5年前 , 5F
家庭料理的話用同樣概念土炮就好
04/12 13:44, 5F
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04/12 13:44, 5年前 , 6F
改天我試試用真空包
04/12 13:44, 6F
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