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討論串[問題] 再請問麵粉中高低筋如何判定?
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Re: [問題] 再請問麵粉中高低筋如何判定?
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者rheah (布丁公司)時間19年前 (2006/09/04 18:38), 編輯資訊
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有個方法超簡單. 麵包師傅教我的. (因為我每次在點心房都忘記哪桶是高筋哪桶是低筋. 師傅都說煩了........). 抓一把麵粉用力一握. 會結成一團的是低筋. 手放開還是成粉狀的是高筋. 簡單吧. (好好用喔). --. 布丁公司網頁. http://pudding.fufuprint.com.
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Re: [問題] 再請問麵粉中高低筋如何判定?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者typex (你看不到我啦啦啦)時間19年前 (2006/09/04 17:52), 編輯資訊
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一包麵粉如果他外面沒寫高低筋的話. 就要靠手感來區分. 高筋. 手感較細，不黏手. 低筋. 手感較溼，會黏手. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 59.120.34.91.
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