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討論串[問題] 怎麼切出漂亮的高麗菜絲？
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Re: [問題] 怎麼切出漂亮的高麗菜絲？
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者ej (眼底星空)時間19年前 (2006/11/06 13:00), 編輯資訊
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提供一下N年前我在美式餐廳打工的經驗好了. 我們餐廳的套餐會附一小盅高麗菜沙拉,裡面就是原PO說的高麗菜細絲. 一開始的確要多練習,但一旦熟了,就可以切得又快又細. 首先一定要有把好刀,很重要,現在要我用一把普通菜刀,我也切不出來. 印象中我們是用麵包刀吧,刀上有小鋸尺,長一點比較好切. 大概有點像
(還有249個字)
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Re: [問題] 怎麼切出漂亮的高麗菜絲？
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者AAQQUUAA時間19年前 (2006/11/06 09:52), 編輯資訊
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先把整顆高麗菜切成適合自己施工的樣子. 我自己是將高麗菜切四分之一去心. 然後把白白的也就是肉比較後的地方切掉. 這樣剩下的一疊綠色高麗菜葉部份就很容易用手固定在砧板上. 之後就是拿一把夠利 刀身夠薄的刀 沿邊緣一點一點的切. 剛開始慢慢切沒有關係 切出又細又漂亮的高麗菜絲 又不切到手比較重要囉.
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