Re: [問題] 怎麼切出漂亮的高麗菜絲？

看板cookclub (烹飪DIY)作者ej (眼底星空)時間19年前 (2006/11/06 13:00)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《AAQQUUAA ()》之銘言： : ※ 引述《carcass (蟑螂爸爸金屬永生)》之銘言： : : 就是去餐廳吃、或是某些炸豬排都會放高麗菜絲 : : 我之前嚐試適用我家的中華菜刀切出那樣的感覺 : : 結果似乎是不可能的.... : : 那真的是用人工切出來的嗎？(那應該是小當家等級的吧...) : : 還是用什麼方便的小道具？ : : ...是的話，那邊買的到呢？可以切什麼樣的蔬菜絲呢？ : : 不過能用菜刀切出那樣的細絲，也是我的夢想.... : 先把整顆高麗菜切成適合自己施工的樣子 : 我自己是將高麗菜切四分之一去心 : 然後把白白的也就是肉比較後的地方切掉 : 這樣剩下的一疊綠色高麗菜葉部份就很容易用手固定在砧板上 : 之後就是拿一把夠利刀身夠薄的刀沿邊緣一點一點的切 : 剛開始慢慢切沒有關係切出又細又漂亮的高麗菜絲又不切到手比較重要囉 : 不要急著使快刀慢慢的找出適合自己的方法 : 高麗菜剩下的白色肉厚厚的地方也把他切成絲吧 : 雖然這部份有些地方切起來根本是高麗菜薄片 XD 提供一下N年前我在美式餐廳打工的經驗好了我們餐廳的套餐會附一小盅高麗菜沙拉,裡面就是原PO說的高麗菜細絲一開始的確要多練習,但一旦熟了,就可以切得又快又細首先一定要有把好刀,很重要,現在要我用一把普通菜刀,我也切不出來印象中我們是用麵包刀吧,刀上有小鋸尺,長一點比較好切大概有點像這樣（借圖片,非廣告） http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d14669916 西瓜刀也很長,但沒有鋸尺,不知道可不可以替代然後高麗菜切對半沖洗過,梗不用去掉直接半顆菜梗朝上,避開梗的部位橫切下去慢慢地菜會愈切愈小,就一邊切一邊順著菜體調整重心切到最後會只剩下菜梗跟一點點鄰近菜梗比較難切的部份,就可以丟掉了（不知道這樣會不會很難懂）一開始會切很厚,沒關係,告訴自己用削東西的手感去切很快就會上手了我們餐廳以前都切滿一整大袋,然後混入紅蘿蔔絲跟自調的沙拉醬就是送給客人的附餐囉希望有給原PO一些幫助 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.62.6