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討論串RE: [問題] 四物湯一定要加酒? 中藥要先泡水嗎?
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RE: [問題] 四物湯一定要加酒? 中藥要先泡水嗎?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者trecy (阿卡)時間19年前 (2006/11/16 19:02), 編輯資訊
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話說，. 我最近一次煮四物是換加雞胸(帶骨)，. 之前都加魚、排骨和雞腿，. 但覺得魚煮起來湯有點腥，排骨和雞腿則太油膩，. 這次加帶骨雞胸反而覺得 "恰恰好" ！. 不會太油，湯頭也不會太單調，. 而且雞胸肉出乎我意料之外的不澀！！. 通常我除了燉雞腿，其餘的魚或肉是不吃的，只喝湯，. 但這次我把
(還有239個字)
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RE: [問題] 四物湯一定要加酒? 中藥要先泡水嗎?
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間19年前 (2006/11/15 22:45), 編輯資訊
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最好是加一點酒,除了香氣因素外,. 中藥某些成份必須藉由酒精才能釋出,. 就像有些中藥配方寫要加肉或骨當作藥引,. 其實可能是需要油脂及鈣來與中藥作用後,釋出藥性.. 雞腿肉可汆一下(另煮開水後,快速燙一下撈出).. 中藥可快速沖水5~10秒,不要泡,因為大部分的成份是水溶性,養份會流失.. --.
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