RE: [問題] 四物湯一定要加酒? 中藥要先泡水嗎?
※ 引述《yuu0707 (實習工友)》之銘言：
: 四物湯中要加酒嗎?
: 如果加入雞腿肉.....要先燙一下?
: 中藥要泡水嗎?
: 拜託大家囉!!!^^
最好是加一點酒,除了香氣因素外,
中藥某些成份必須藉由酒精才能釋出,
就像有些中藥配方寫要加肉或骨當作藥引,
其實可能是需要油脂及鈣來與中藥作用後,釋出藥性.
雞腿肉可汆一下(另煮開水後,快速燙一下撈出).
中藥可快速沖水5~10秒,不要泡,因為大部分的成份是水溶性,養份會流失.
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