看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 爆香 ~
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 爆香 ~
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者TonydeWang (Tony <(￣︶￣)> )時間19年前 (2007/01/03 04:54), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
爆香是用油把香辛料加熱後引出香辛料的特殊香味. 你可以拿花椒粒來做實驗. 爆香的花椒粒有股特別的香味. 如果你的油夠多又是大火快炒. 其實可以把香辛料與菜一起丟下去. 密訣是盆子裡放菜然後把香辛料放在菜上面. 當倒菜入鍋時. 香辛料可以及時先加熱. 但是注意鍋不可熱過頭. 否則香辛料會先焦. --.
#1
Re: [問題] 爆香 ~
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者swooncat (=．.．=)時間19年前 (2007/01/02 11:52), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
以下淺見..... 爆香就是把那些“香料”以熱油炒出香味的沒錯. 大部份的青菜下鍋後會出水沒錯，所以青菜洗好後要瀝乾水份，入鍋後再額外. 添入水比較好控制用水的量。味道淡掉了，通常是指爆香的料香味淡掉所以失味. 很多，如果是爆香用料本身量太少就增加，如果是因為水份太多就是水瀝好，下. 青菜翻炒時再加
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁