Re: [問題] 爆香 ~
看板cookclub (烹飪DIY)作者TonydeWang (Tony <(￣︶￣)> )時間19年前 (2007/01/03 04:54)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教板上先進,
: 常常聽到人家說, 炒東西前, 要先把蔥薑... 等配料 "爆香",
: 他們告訴我, "爆香" 就是只要那些配料有香味出來, 就叫 "爆香" 了...
: 請問是這樣嗎 ?
: 因為我發現, "爆香"後, 菜丟下去, 菜會生水, 好像又會把味道弄淡了啊 ~
: 還是我 "爆香" 觀念不對 ?
: 謝謝您的回答 ~
爆香是用油把香辛料加熱後引出香辛料的特殊香味
你可以拿花椒粒來做實驗
爆香的花椒粒有股特別的香味
如果你的油夠多又是大火快炒
其實可以把香辛料與菜一起丟下去
密訣是盆子裡放菜然後把香辛料放在菜上面
當倒菜入鍋時
香辛料可以及時先加熱
但是注意鍋不可熱過頭
否則香辛料會先焦
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◆ From: 210.64.83.75
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