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討論串RE: [問題] 醃肉、川燙(汆燙)和過油
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RE: [問題] 醃肉、川燙(汆燙)和過油
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者seatiger (長頸鹿)時間19年前 (2007/02/10 18:43), 編輯資訊
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我是初學者囉. 就我所知道回答你 不夠的或有錯再請高手補充. 1.醃肉在生的時候醃才有辦法入味. 因為熟肉蛋白質已經凝固了. 味道會進不去. 另外醃的調料很多時候會用到薑、酒、胡椒、香辛料..等等. 也是為有了去腥的作用. 2.汆燙我都用滾水. 也是一樣有去腥和清潔的作用. 下去燙到表面熟了就撈起來
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RE: [問題] 醃肉、川燙(汆燙)和過油
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者aricwang (這個轉動的世界)時間19年前 (2007/02/10 13:03), 編輯資訊
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我只是用我個人的認知回答你的問題..如果有高手也請多多指教. 1.醃肉的問題. 我想之所以要在生的時候醃,目的就是在於之後料理的時候讓食材本身"內裡". 帶有你所要求的味道,而為什麼要在生的時候醃除了前面那個條件以外,另外一方面是. 在你料理的時候(ex:炒、炸、煮...)會間接影響到你的醃料入味的
(還有562個字)
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