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討論串[問題] 涼拌菜中搓揉的動作是什麼? (醃漬)
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Re: [問題] 涼拌菜中搓揉的動作是什麼? (醃漬)
推噓8(8推 0噓 2→)留言10則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間19年前 (2007/04/04 15:57), 編輯資訊
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我猜原PO應該是新手入廚?所以問得很細.. 涼拌菜是不是一定要用到搓揉?我覺得不是一定必要,. 那應該是做醃菜時,比較常用到的手法,. 例如把小芥菜醃成雪裡紅時,因為是整株菜下去醃,. 為使鹽能充份和菜株混合(mix),除了翻動外,. 要讓鹽份快點進入菜株,則必須再花一點力氣去搓揉它,. 加鹽並搓揉
(還有949個字)
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Re: [問題] 涼拌菜中搓揉的動作是什麼? (醃漬)
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間19年前 (2007/04/03 01:01), 編輯資訊
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殺青 去青 可能都是保持食材的顏色的作法吧?. 搓揉的動作可以使食材軟化或者與添加物mix在一起,. 而最常在開始加入的添加物大多是鹽,. 鹽可以使食材脫水,而達到去苦去澀之類的目的,. 搓揉的動作等於是.........加速吧! (想了一下,才想出加速這兩個字). 讓鹽和食材快一點mix在一起,產
(還有216個字)
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