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討論串[心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵
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Re: [心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間19年前 (2007/08/07 18:20), 編輯資訊
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坊間手工麵加雞蛋應該是因為用的是一般的麵粉. 在北義因為種不了杜蘭小麥才利用雞蛋增加彈性. 所以像非乾燥的寬麵千層麵都是用一般麵粉. 至於食譜為何不用杜蘭麥粉. 我想大概是作者以為杜蘭麥粉不容易取得. 再說它真的比麵粉貴非常多. 這個我想應該是差不多的. 只是義大利麵用的一般麵粉"00"筋度. 可能
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[心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵
推噓4(4推 0噓 1→)留言5則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間19年前 (2007/08/07 00:29), 編輯資訊
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很久以前就想自製義大利麵了, 但是聽說要用杜蘭小麥粉? 於是就放棄了.... 最近看到板上文章, 得知台北市也買的到杜蘭小麥粉, 於是我就去買了一包囉~. 我這次做的麵團只有加水及加鹽 是參考中國乾麵條的做法而做的:p. 因為坊間的手工義大利麵好像都是教加雞蛋的方法~. 而我也搞不清楚義大利雞蛋麵跟
(還有158個字)
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