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[心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lifelover)時間19年前 (2007/08/07 00:29), 編輯推噓4(4推 0噓 1→)
留言5則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
很久以前就想自製義大利麵了, 但是聽說要用杜蘭小麥粉? 於是就放棄了... 最近看到板上文章, 得知台北市也買的到杜蘭小麥粉, 於是我就去買了一包囉~ 我這次做的麵團只有加水及加鹽 是參考中國乾麵條的做法而做的:p 因為坊間的手工義大利麵好像都是教加雞蛋的方法~ 而我也搞不清楚義大利雞蛋麵跟中國雞蛋麵的區別在那裡?? 於是就使用加水及加鹽的這個製麵法~ 不過這個製麵法的麵團很硬.. 要有電動壓麵機才方便操做..... 其他圖文請見我的日誌文章:) http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12888214 煮過之後,有些地方需要改進~ 也請見日誌文章:) 也請有經驗的大大指教一下囉~ 謝謝感恩:) ※ 編輯: lifelover 來自: 61.230.81.89 (08/07 00:35)
推
08/07 01:06, , 1F
請問杜蘭跟中筋比較,比較澀手或滑手?
08/07 01:06, 1F
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08/07 01:08, , 2F
顆粒很粗,摸起來跟麵粉不同,比較像是奶粉的觸感~
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08/07 01:55, , 3F
嗯,謝謝~
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※ 編輯: lifelover 來自: 61.230.90.136 (08/07 14:23)
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08/07 17:38, , 4F
我以前也以為它沒筋度,但事實上杜蘭麥粉蛋白質含量較高
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08/07 17:39, , 5F
所以它的筋度其實是很強的
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