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討論串[心得] 杜蘭小麥粉之簡單介紹 附義大利文~
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Re: [心得] 杜蘭小麥粉之簡單介紹 附義大利文~
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間19年前 (2007/08/08 18:03), 編輯資訊
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是c"h"itarra. 這種麵是因為用上一種長的像吉他的器具做的(chitarra就是吉他). http://www.italianhomecooking.com/images/Chitarra/pastaChitarraEnd150k.bmp. 把麵皮放上去再用桿麵棍桿過,麵皮就被弦切成麵條.
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#2
Re: [心得] 杜蘭小麥粉之簡單介紹 附義大利文~
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者denza (橄欖油與黑松露)時間19年前 (2007/08/08 02:39), 編輯資訊
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這一點是錯誤的. 不同的國家對於麵粉的分類可能有不同的習慣. 像在台灣. 就習慣以低筋中筋高筋來將麵粉分類. 而在義大利. 他們並不是用麵粉的筋度來分類. 而是用麵粉的粗細程度來分類. 00, 0, 1. 代表的是研磨成不同粗細程度的麵粉. 和麵粉的筋度並沒有絕對的關係. 義大利的麵粉工廠. 可以做
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[心得] 杜蘭小麥粉之簡單介紹 附義大利文~
推噓5(5推 0噓 1→)留言6則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間19年前 (2007/08/07 21:54), 編輯資訊
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ꬊ 前言: 最近被手義大利麵搞的很@@.. 所以做了一些整理,與大家分享:). 杜蘭小麥粉之簡單介紹 附義大利文~ (資料整理by lifelover). ㄧ.Semolina (謝莫利那) > 杜蘭小麥磨成的麵粉, 通常是粗粒狀. Grano (古蘭諾) > 小麥. Grano tenero >
(還有3278個字)
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