Re: [心得] 杜蘭小麥粉之簡單介紹 附義大利文~
※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
:
: 二.軟質小麥的分類 >> 00 , 0 , 1 , 2 四種等級
: 00型相當於低筋麵粉
: 0型相當於高筋麵粉
: (1, 2型我在書上沒看到介紹)
這一點是錯誤的
不同的國家對於麵粉的分類可能有不同的習慣
像在台灣
就習慣以低筋中筋高筋來將麵粉分類
而在義大利
他們並不是用麵粉的筋度來分類
而是用麵粉的粗細程度來分類
00, 0, 1
代表的是研磨成不同粗細程度的麵粉
和麵粉的筋度並沒有絕對的關係
義大利的麵粉工廠
可以做出00尺寸的pasta flour
也可以做出00尺寸的pizza flour
這兩種麵粉筋度就不同
一般來說00麵粉的筋度通常是低筋或中筋
在當地買麵粉
除了要注意麵粉的尺寸外
還要注意一下標示的用途
那代表不同的麵粉筋度
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08/08 08:47, , 1F
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