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討論串[問題] 怪怪的雞肝醬義大利麵要如何改進
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Re: [問題] 怪怪的雞肝醬義大利麵要如何改進
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者denza (橄欖油與黑松露)時間19年前 (2007/08/28 01:02), 編輯資訊
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做雞肝料理時. 清理的步驟相當重要. 包括脂肪、筋膜、較大的血管都要去掉. 去掉之後還要仔細清洗. 這樣腥味不會那麼重. 口感也會比較好. 雞肝在義大利是頗常見的料理食材. 我在義大利吃過幾次的雞肝料理. 比較單純的就是在鍋中先用奶油炒洋蔥、大蒜. 然後加入鼠尾草. 有的會加入切碎的Pancetta
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Re: [問題] 怪怪的雞肝醬義大利麵要如何改進
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者suntex01 (tears in my heart)時間19年前 (2007/08/27 10:38), 編輯資訊
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我是覺得...既然要用雞肝就不要再用pancetta, 跟牛腳絞肉.. 再...我是覺得雞肝應該要切小塊.... 我可能會先用蒜跟洋蔥,還有新鮮蕃茄炒一下雞肝後,用加點紅酒去腥.... 然後再加蕃茄醬跟一點白酒吧.... 等到蕃茄醬滾了之後...再加入麵一起伴一下再起鍋... 這樣應該會好點....
#2
Re: [問題] 怪怪的雞肝醬義大利麵要如何改進
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間19年前 (2007/08/27 10:02), 編輯資訊
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遠企和SOGO Br4都超市都有賣,160/100g(有時候會打折,甚至半價). 微風賣的是2XX/100g. 我有看過食譜提到怎麼做pancetta. 我還沒試過,而且我想自製的我應該不敢生吃XD. 雞肝可以泡牛奶或是用流動的水沖來去腥. 不過我怕雞肝會有牛奶味,用流動的水被我媽會說浪費水. 我都
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[問題] 怪怪的雞肝醬義大利麵要如何改進
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者fantasma (*.txt)時間19年前 (2007/08/27 07:38), 編輯資訊
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突發奇想這食譜煮了一味雞肝醬義大利麵，成品卻不怎麼好吃，不知道是我. 亂做毀了一道好菜，還是它風味獨特我不習慣？. 材料：(是書中的份量). 牛絞肉、雞肝（切小丁）各100g(100g,200g). 大蒜一瓣、洋蔥1 cup (2T)，切碎. smoked loin 80g切丁(原本用pancett
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