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討論串[問題] 大家的刀工都是怎麼練的
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Re: [問題] 大家的刀工都是怎麼練的
推噓7(7推 0噓 24→)留言31則，0人參與, 4年前最新作者counterspade (counterspade)時間4年前 (2020/09/15 13:49), 編輯資訊
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如果只是滾刀的話，先來了解滾刀的目的，. 基本上滾刀的目的，是要切出"體積"差不多的不規則塊，. 體積差不多的話，熟成的時間就會差不多，. 塊狀不規則的話，菜品呈現出來比較不單調。. 假設食材是白蘿蔔，想要切滾刀塊，如果一大根削皮完直接切，. 基本上很難切出大小剛好又漂亮的滾刀塊，這是物理上的限制，
(還有137個字)
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[問題] 大家的刀工都是怎麼練的
推噓21(21推 0噓 26→)留言47則，0人參與, 4年前最新作者alohac (社會觀察家)時間4年前 (2020/09/15 10:22), 編輯資訊
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各位料理版鄉民大家好. 小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的. 最近自己做菜的時候發現這個問題. 在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材. 我有去找了一些滾刀切的教學影片. 可是不管看了幾次 總是不得要領. 我知道刀工要好最重要的就是熟練. 有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?.
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