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[問題] 大家的刀工都是怎麼練的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (社會觀察家)時間3年前 (2020/09/15 10:22), 編輯推噓21(21推 0噓 26→)
留言47則, 31人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
各位料理版鄉民大家好 小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的 最近自己做菜的時候發現這個問題 在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材 我有去找了一些滾刀切的教學影片 可是不管看了幾次 總是不得要領 我知道刀工要好最重要的就是熟練 有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.194.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600136575.A.6BA.html
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09/15 10:34, 3年前 , 1F
找人對決就會進步
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推
09/15 10:37, 3年前 , 2F
切之前預設刀路線，要想像切出來東西的大小，尤其是最
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後收尾時不要留下一點在尾巴，這個很吃經驗，就是多切多
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注意
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推
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刀有利嗎？
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09/15 11:39, 3年前 , 6F
神前刀工對決
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推
09/15 11:43, 3年前 , 7F
刀的力度跟使用方法都有影響哦
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09/15 11:44, 3年前 , 8F
紅蘿蔔買個幾十斤切片/條/絲/碎
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推
09/15 12:13, 3年前 , 9F
各種硬度的食材買大量回來練，根莖類(紅蘿蔔、洋蔥)、肉塊都
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可以
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用手指......
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多切囉，刀子利不利也會有影響
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09/15 12:58, 3年前 , 13F
有煮才有得練吧，多煮多練
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刀先磨利再說
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刀子利刀功自然就出來了
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09/15 13:17, 3年前 , 16F
然後不知道你的平均切開是什麼意思
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滾刀本來就會切出不一樣的小塊
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除非你是大小差超多
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09/15 13:23, 3年前 , 19F
市售賣的刀都不夠利,要自己再磨過
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推
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刀利＋1
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推
09/15 14:15, 3年前 , 21F
刀工跟音樂一樣，練就是了，不要發文
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09/15 14:42, 3年前 , 22F
刀能切超市dm 然後左右蛇行就是夠利
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推
09/15 15:51, 3年前 , 23F
刀利，多切多練習
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推
09/15 17:24, 3年前 , 24F
除了刀要利之外，覺得就是多練習，以前看日本漫畫，餐
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09/15 17:24, 3年前 , 25F
廳廚房有分階層，光是負責切菜就要切好幾年才能往上升
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09/15 17:24, 3年前 , 26F
等 XD，之前看NHK World日本老廚師上節目教適合夏天的
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09/15 17:24, 3年前 , 27F
菜，看他切根莖類蔬菜片得超美，不但快速而且每片都很
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09/15 17:24, 3年前 , 28F
薄，整片厚度一致，不知道練幾年才練出來。
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推
09/15 17:37, 3年前 , 29F
覺的跟基因有關係 不要勉強自己 就像有的人轉筆都不上手
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09/15 17:37, 3年前 , 30F
有的人就是可以轉很順 不掉筆 還有旋轉book..
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09/15 17:38, 3年前 , 31F
嘉義有間素食 青苦瓜以前切的超薄又整齊 後來變粗塊了
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09/15 17:39, 3年前 , 32F
猜測就是師傅年紀大了 提早退休 隔了幾年 才又見切細片
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09/15 17:40, 3年前 , 33F
我是覺的寧願有機器代勞 還是比較好 不喜歡依賴人為辛勞
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09/15 17:51, 3年前 , 34F
看沒用，就是多切，經驗成自然
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09/15 19:22, 3年前 , 35F
幾何學？...
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09/15 21:49, 3年前 , 36F
沒有刀功可言XD
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09/15 22:28, 3年前 , 37F
刀好很重要
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09/15 23:35, 3年前 , 38F
我都是用永寧刀來做菜...
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09/16 01:03, 3年前 , 39F
你用什麼刀？
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推
09/16 03:00, 3年前 , 40F
切到沒有手指好切的時候你就...
09/16 03:00, 40F
推
09/16 12:11, 3年前 , 41F
多切幾次手指就會了
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推
09/17 05:10, 3年前 , 42F
不會切片可以切丁，和老公說是骰子牛
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09/17 05:10, 3年前 , 43F
保證他很開心
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09/17 19:15, 3年前 , 44F
先學會磨刀，用過便宜的刀也用過貴的刀，磨刀才是正道
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推
09/18 16:21, 3年前 , 45F
刀子夠利很重要
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09/19 19:06, 3年前 , 46F
常切且刀利就會進步
09/19 19:06, 46F
推
09/21 03:35, 3年前 , 47F
去當日料學徒一年
09/21 03:35, 47F
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