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討論串[心得] 炒飯真的難...
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#3
Re: [心得] 炒飯真的難...
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 最新作者paresky (paresky)時間19年前 (2007/09/23 17:18), 編輯資訊
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炒飯不用「冷凍」. 只要冷藏就可以了. 隔夜飯最好. 除非你喜歡蛋汁裹住飯的方式. 不然蛋跟飯分開來炒. 可以降低你黏鍋的機率. 先炒蛋，蛋很吃油. 所以油放多點沒關係. 把蛋炒碎，盛到一邊待用. 鍋子如果底部看起來油油的. 可以不用加油. 或者視情況略加點油. 冷飯下鍋. 用鏟子壓開（千萬不可以用
#2
Re: [心得] 炒飯真的難...
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者hermitwhite (不存在的騎士)時間19年前 (2007/09/22 00:37), 編輯資訊
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我並不能每次都不沾，有時也要一點運氣. 不過我還是把目前為止的經驗大致上說一下. 飯並不一定要是隔夜的. 像我就都隨煮隨用，水量控制好即可. 水量配好以後泡久一點煮出來的米飯表面會較乾燥. 煮好的飯請先弄散，盡量不要以結塊的狀態下鍋. 油不管多或少，都一定要塗佈整個鍋面. 鍋子要大，不夠大的話會比較
(還有223個字)
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Re: [心得] 炒飯真的難...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sofiating (嗚嗚嗚...痛!!!)時間19年前 (2007/09/21 00:53), 編輯資訊
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1---碎蛋. 鍋熱→倒油→油熱→煎. 煎熟撈起備用(煎蛋要用乾淨的鍋子跟油). 接著炒其他料，水漏"乾"才下鍋炒，要先炒起來備用，不要未炒熟就跟飯一起炒. 然後下飯、各種料，炒到一半時才加調味料. 起鍋前可加少許黑醋，更香. 2---黃金炒飯似的蛋. 蛋打勻→加入隔夜飯打勻→鍋熱→倒油→油熱→下鍋
(還有96個字)
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