Re: [心得] 炒飯真的難...

看板cookclub (烹飪DIY)作者hermitwhite (不存在的騎士)時間19年前 (2007/09/22 00:37)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《novitw (Ivy)》之銘言： : 我很愛吃炒飯 : 不過讓我最頭痛的就是黏鍋的問題了 : 炒飯其實不難 : 但是要不沾鍋真的好難 : 不管油多油少.火大火小 : 都一定會沾鍋 : 因為我用的是不鏽鋼平底鍋 : 難道一定要用不沾鍋才可以嗎? : 每次做炒飯 : 就註定要刷鍋子了 >.< 我並不能每次都不沾，有時也要一點運氣不過我還是把目前為止的經驗大致上說一下飯並不一定要是隔夜的像我就都隨煮隨用，水量控制好即可水量配好以後泡久一點煮出來的米飯表面會較乾燥煮好的飯請先弄散，盡量不要以結塊的狀態下鍋油不管多或少，都一定要塗佈整個鍋面鍋子要大，不夠大的話會比較難翻炒當你小心翼翼地翻開時另一邊的可能已經黏了將飯沾滿蛋汁的方法必須在油很多火很旺鍋子夠大的狀況才適用如果蛋汁沒有第一時間凝固、飯粒無法馬上炒開的話反而會黏黏鍋子就算了，飯還會整個變成一塊將蛋打入鍋中時，單面凝固後就可以放上飯最後把蛋和飯一起切散混合，如此烘過的飯較不會黏鍋我用的是中式鑄鐵炒菜鍋相信平底鍋類處理得當應該更不容易沾 -- 　　　 Il Cavaliere Inesistente 　　　http://dejavu.blogdns.org/ 　　騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西　因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.60.68