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討論串[問題] 怎麼挑選新鮮的蝦子（急！！）
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#4
Re: [問題] 怎麼挑選新鮮的蝦子（急！！）
推噓4(4推 0噓 9→)留言13則，0人參與, 最新作者saypeace (櫻花　電車　貓)時間18年前 (2007/10/26 22:43), 編輯資訊
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我想問會處理蝦仁的各位一個很白爛的問題..... 請問 若買的是活蝦 在製作蝦仁時. 要怎麼剝殼去泥？. 事先撒過再撥 還是 活著撥啊 = =. 先煮過 再撥 再料理 會不會因為過久烹調而口感甜味略遜. 而活著撥 會在手裡活跳跳吧> <. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ F
#3
Re: [問題] 怎麼挑選新鮮的蝦子（急！！）
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者chef (Confuse)時間18年前 (2007/10/26 20:40), 編輯資訊
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活蝦不一定等於新鮮的蝦子. 某些攤販為了讓蝦子更有賣相. 會在水中加入類似興奮劑的東西. 讓蝦子活蹦亂跳. 但事實上並非新鮮的蝦子. 我的個人意見和前面文章有點類似. 就是早上購買活蝦. 但在處理過程中. 先去蝦殼和腸泥. 再加入麵粉攪拌. 最後用水清洗掉附著在蝦仁上的麵粉. 接著用廚房餐巾盡可能地
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#2
Re: [問題] 怎麼挑選新鮮的蝦子（急！！）
推噓5(5推 0噓 7→)留言12則，0人參與, 最新作者rmp4vu03 (小葉)時間18年前 (2007/10/26 00:31), 編輯資訊
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有關蝦仁會脆Q就是有放XX類的東西. 我覺得不該這麼說.... 因為蝦子新鮮剝好後...去沙腸. 重要的是用米酒跟鹽巴抓洗. 過水川燙(勿太久)，試試看.... 要讓蝦仁Q又脆，其實主要是把蝦子體內的水分有吸出來. 海鮮本來就不宜久煮，久放.... 將蝦子剝殼後，經過米酒跟鹽巴抓洗後再封存，我冰.
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#1
Re: [問題] 怎麼挑選新鮮的蝦子（急！！）
推噓20(20推 0噓 10→)留言30則，0人參與, 最新作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)時間18年前 (2007/10/25 01:15), 編輯資訊
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剛剛看到有推文說：. 選活的就不會有問題了....是耶？非耶？. 其實這問題很大. 我舉一個常見的例子好了. 海水養殖的蝦子，在市場裡面他用淡水來養。會不會活呢？. 答案：當然可以繼續活一早上，只要氧氣夠（所以你看賣活蝦的攤位都需要打泡泡機）. 可是，這樣蝦子會處於什麼狀態？超難過的狀態，一直在頻死
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