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討論串[問題] 手工焦糖布丁的一些問題
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Re: [問題] 手工焦糖布丁的一些問題
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者SoulScream (soulscream)時間18年前 (2007/10/29 12:27), 編輯資訊
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用淺咖啡色的糖也可以啊 不過我覺得味道會小小不一樣.... soulscream試過用黑糖...嗯~就是很黑糖...不過焦糖上色就不是很分明 ㄧ團黑. 這2種都可以 砂糖直接入鍋煮會比較容易達到焦化的目的 但也要很注意鍋內狀況. 糖加水入鍋煮 就可以等著水滾 糖焦化 中間會有一段時間. 並且在糖開始
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Re: [問題] 手工焦糖布丁的一些問題
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者malisse74 (沙漠中的冰淇淋)時間18年前 (2007/10/29 11:42), 編輯資訊
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白糖和白砂糖是一樣的東西吧，去超市找一般 granulated sugar 就可以了。. 我個人是沒有另外再加水，糖和水加熱在特定溫度和濃度時會焦糖化，. 加水會結塊是因為溫度突然降下來，原本已經是糖漿的部份就會結晶。. 烤箱料理都有預熱烤箱的必要，水浴要加的是熱水，加到容器外約一半高度。. 除非水
(還有26個字)
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