Re: [問題] 手工焦糖布丁的一些問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者malisse74 (沙漠中的冰淇淋)時間18年前 (2007/10/29 11:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 請教版先進, : 查詢了版上一些文章, 對於焦糖布丁的製作有些小問題. : [----- 焦糖製作的問題 -----] : 1. 使用的糖是 "白糖", "白砂糖" 可以嗎 ? 只要是 "白色" 的糖皆可 ? : 2. 爬文發現不一致的作法 : 焦糖的製作是 "白糖直接入鍋煮" 還是 "白糖加水入鍋煮" ? : 3. 糖煮至 "咖啡色" 後, "一定" 要加熱水嗎 ? : 因為熱水的溫度如果和焦糖液的溫度不同, 可能會結塊! : 又, 熱水的定義是多熱呢(幾度?) 白糖和白砂糖是一樣的東西吧，去超市找一般 granulated sugar 就可以了。我個人是沒有另外再加水，糖和水加熱在特定溫度和濃度時會焦糖化，加水會結塊是因為溫度突然降下來，原本已經是糖漿的部份就會結晶。 : [----- 烤的問題 -----] : 1. 烤箱有 "預熱" 的必要嗎 ? 因為這不像蛋糕..... : 2. 水浴法是必須的嗎 ? 水浴法所用的水是, 冷水 ? 熱水 ? : 3. 建議烤的時候, 烤模放在在最下層 ? 還是中間就好 ? : 4. 有必要在烤模蓋上 "錫箔紙" 嗎 ? 烤箱料理都有預熱烤箱的必要，水浴要加的是熱水，加到容器外約一半高度。除非水加太少，不然沒有蓋錫箔紙的必要。 -- Mark Bites http://markbites.blogspot.com/ Orange Blossom in Riverside http://vicario837.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.147.1.220