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討論串[問題] 請問料理順序
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[問題] 請問料理順序
推噓6(6推 0噓 16→)留言22則，0人參與, 2年前最新作者chiao218 (...)時間2年前 (2021/06/13 18:15), 編輯資訊
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大家好，我是為了孩子不得不開始烹飪的新手媽媽，每道沒煮過的料理都會上網查食譜，有一個問題想請教各位. 為什麼有些食譜會要求先把肉或蛋炒到半熟後裝起來，再炒其他的料，之後再把半熟的蛋或是肉加進去混炒呢？. 這跟直接先炒其他的料，炒到一半再把比較快熟的肉跟蛋加進去混炒比起來會有什麼差異呢？口感跟味道上會
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Re: [問題] 請問料理順序
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 2年前最新作者mepass (努力浪費人生)時間2年前 (2021/06/13 19:02), 編輯資訊
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肉跟蛋要過油才有煎炒的感覺 香氣才會出來. 就跟蔥薑蒜爆香的意思一樣. 如果先炒菜再放肉或蛋 鍋裡的油就會被菜跟裡面含的水稀釋掉 就會變成水煮 少了那個香味. 然後雞肉跟豬肉都算耐炒 所以我會在爆香後直接炒菜到結束. 蛋則是會很快過熟 如果是要做番茄炒蛋或是蝦仁滑蛋這種爽滑口感的菜. 蛋下鍋到半熟我
(還有14個字)
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