PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問料理順序

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (...)時間2年前 (2021/06/13 18:15), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
留言22則, 9人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好，我是為了孩子不得不開始烹飪的新手媽媽，每道沒煮過的料理都會上網查食譜， 有一個問題想請教各位 為什麼有些食譜會要求先把肉或蛋炒到半熟後裝起來，再炒其他的料，之後再把半熟的蛋 或是肉加進去混炒呢？ 這跟直接先炒其他的料，炒到一半再把比較快熟的肉跟蛋加進去混炒比起來會有什麼差異 呢？口感跟味道上會有差別嗎？ 再請大家釋疑，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.66.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623579315.A.AE4.html
推
06/13 18:28, 2年前 , 1F
看情況 像番茄炒蛋是因為蛋要先炒才容易成形，不容易染
06/13 18:28, 1F
→
06/13 18:28, 2年前 , 2F
色，泡菜豬肉，是豬肉肯定要熟、要有焦香味、需要提出
06/13 18:28, 2F
→
06/13 18:28, 2年前 , 3F
豬肉油去炒配菜，所以要先炒
06/13 18:28, 3F
→
06/13 18:29, 2年前 , 4F
每種料熟的時間不一樣，肉要有煎過的香氣
06/13 18:29, 4F
推
06/13 18:30, 2年前 , 5F
分開炒比較能控制每種食材加熱的時間吧
06/13 18:30, 5F
→
06/13 18:30, 2年前 , 6F
番茄炒蛋，蛋被番茄的汁水影響不容易成形
06/13 18:30, 6F
→
06/13 18:36, 2年前 , 7F
會有差異但是不見得是好吃不好吃這種2分法...
06/13 18:36, 7F
→
06/13 18:37, 2年前 , 8F
也有一群人是追求一鍋到底的做法的...一鍋到底省時省力
06/13 18:37, 8F
→
06/13 18:39, 2年前 , 9F
還有一種做法是買大一點的鍋子把每個食材放在同一鍋但是
06/13 18:39, 9F
→
06/13 18:40, 2年前 , 10F
分開放在不同區同時加熱分別炒香後陸續混合在一起...
06/13 18:40, 10F
→
06/13 18:40, 2年前 , 11F
這樣子又可以分開炒香又可以一鍋到底很讚...
06/13 18:40, 11F
→
06/13 18:41, 2年前 , 12F
沒有一定要怎麼樣做才對...
06/13 18:41, 12F
推
06/13 18:58, 2年前 , 13F
帶皮或帶油脂較多的肉先煎炒過會比較香 也能逼出油脂
06/13 18:58, 13F
→
06/13 18:59, 2年前 , 14F
後續加的油就能少一些
06/13 18:59, 14F
→
06/13 19:02, 2年前 , 15F
但如果是像炒蛋就要先加一次油 後續又加油 油量較難控制
06/13 19:02, 15F
→
06/13 19:05, 2年前 , 16F
看你要什麼口感 一鍋到底也不是不行 肉就比較容易老掉吧
06/13 19:05, 16F
→
06/13 19:06, 2年前 , 17F
你可以兩種都試試 看自己喜歡哪一種
06/13 19:06, 17F
→
06/13 21:05, 2年前 , 18F
謝謝大家，有點了解了，從沒想過原來肉也是要炒香
06/13 21:05, 18F
推
06/14 02:30, 2年前 , 19F
蛋跟肉黏在一起能好吃嗎？
06/14 02:30, 19F
推
06/14 05:34, 2年前 , 20F
剛開始煮飯覺得一鍋到底還好，開始精進後覺得差很多
06/14 05:34, 20F
推
06/14 10:37, 2年前 , 21F
其實我建議可以嘗試一下按照自己的想法做，如果做失敗了
06/14 10:37, 21F
→
06/14 10:37, 2年前 , 22F
至少有經驗。
06/14 10:37, 22F
‣ 更多 chiao218 的文章
文章代碼(AID): #1WnTgpha (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 chiao218 的文章
文章代碼(AID): #1WnTgpha (cookclub)