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討論串[問題] 煎牛排的一些問題
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#3
Re: [問題] 煎牛排的一些問題
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 4年前最新作者rity (禮藏24年)時間4年前 (2021/07/04 01:09), 4年前編輯資訊
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我個人目前的牛排方式. 退冰，擦乾表面，上調味料（黑胡椒，鹽等等）. 靜置20分鐘，把表面的調味料稍微清掉，擦乾表面. 炙燒外表，進微波一分鐘翻面再30秒，. 這個部分要自己多嘗試一下，找到自己喜歡的熟度. 自己覺得這樣的好處. 表面一樣有焦香味. ！整理廚房的時間少很多！你只要洗一個盤子就好. 算
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#2
Re: [問題] 煎牛排的一些問題
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 4年前最新作者zhunhantsai (蔡宗翰)時間4年前 (2021/07/03 19:48), 編輯資訊
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我都撒豬油開到最大火欸. 抽油煙機先開起來，看到鍋子有點冒煙就可以下了. 肉我都是要煎的隔天先冰冷藏，鹽巴只抹一面，也不用吸水啦. 三十秒數完翻面再三十秒我就差不多關火了. 有時候我會多數幾秒啦，就看心情這樣. 反正火開到最強去煎，應該都不太會失敗啦. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.c
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[問題] 煎牛排的一些問題
推噓12(12推 0噓 30→)留言42則，0人參與, 最新作者Amushlalala (一根香菇拉拉拉)時間4年前 (2021/07/02 20:35), 編輯資訊
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最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。. 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一公分薄的沙朗。. 一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加油，怕油品變質，再轉小火。. 但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆
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