Re: [問題] 煎牛排的一些問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蔡宗翰)時間4年前 (2021/07/03 19:48), 編輯推噓1(101)
留言2則, 2人參與, 4年前最新討論串2/3 (看更多)
※ 引述 《Amushlalala (一根香菇拉拉拉)》 之銘言: :   : 最近在家嘗試煎牛排,對於火侯掌握還不太熟悉。 :   : 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗,他們會先將鑄鐵盤燒到260度,再煎厚度大概一 : 公分薄的沙朗。 :   : 一般市面上的油品發煙點在230度左右,我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量),才加 : 油,怕油品變質,再轉小火。 :   : 但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表,反而有一些血水跑出來,煎了一陣子脆殼才跑出來 : ,但肉也老了,可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎?還是溫度真的要再加到260? : 這樣油品不是會變質嗎? :   : 另外,在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油,我以為是蒜香奶油,自己用蒜粉加奶油, : 做出來味道有點不太像,有人知道那是什麼奶油嗎? :   我都撒豬油開到最大火欸 抽油煙機先開起來,看到鍋子有點冒煙就可以下了 肉我都是要煎的隔天先冰冷藏,鹽巴只抹一面,也不用吸水啦 三十秒數完翻面再三十秒我就差不多關火了 有時候我會多數幾秒啦,就看心情這樣 反正火開到最強去煎,應該都不太會失敗啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.180.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625312930.A.486.html

07/03 21:23, 4年前 , 1F
要看你牛排厚度 不是每種厚度都能用同一種煎法
07/03 21:23, 1F

07/05 10:50, 4年前 , 2F
這篇跟我的習慣好像,牛排厚度都選全聯美牛板翼
07/05 10:50, 2F
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