Re: [問題] 煎牛排的一些問題
※ 引述 《Amushlalala (一根香菇拉拉拉)》 之銘言：
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: 最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。
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: 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一
: 公分薄的沙朗。
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: 一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加
: 油，怕油品變質，再轉小火。
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: 但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表，反而有一些血水跑出來，煎了一陣子脆殼才跑出來
: ，但肉也老了，可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎？還是溫度真的要再加到260?
: 這樣油品不是會變質嗎？
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: 另外，在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油，我以為是蒜香奶油，自己用蒜粉加奶油，
: 做出來味道有點不太像，有人知道那是什麼奶油嗎？
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我都撒豬油開到最大火欸
抽油煙機先開起來，看到鍋子有點冒煙就可以下了
肉我都是要煎的隔天先冰冷藏，鹽巴只抹一面，也不用吸水啦
三十秒數完翻面再三十秒我就差不多關火了
有時候我會多數幾秒啦，就看心情這樣
反正火開到最強去煎，應該都不太會失敗啦
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