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討論串[閒聊] 關於台南牛肉湯
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Re: [閒聊] 關於台南牛肉湯
推噓8(8推 0噓 11→)留言19則，0人參與, 最新作者john124 (A-Chang)時間3年前 (2021/08/19 01:43), 編輯資訊
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其實台南牛肉分切也是部位名稱的. 只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位. 只會有個大概的俗名 詳細去問師傅是什麼部位幾乎沒什麼人知道. 記者陳志東在兩年前有因為這個現象特地去找芸彰牧場去採訪記錄. 詳細如網址 https://reurl.cc/Ak5Dpd. 而屠
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[閒聊] 關於台南牛肉湯
推噓14(14推 0噓 25→)留言39則，0人參與, 最新作者jhengME (花身雞在哪裡)時間3年前 (2021/08/16 23:40), 3年前編輯資訊
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關於台南牛肉湯. 因為轉職關係，這半年在牛肉湯店打工，有些狀況想跟烹飪版的各位討論。. (燉煮類料理不在討論範圍內). 1.台式的牛肉料理思維不如歐美講究. 溫體牛肉湯店的料理方式以快炒、涮牛肉湯兩大賣點；工作關係看過肉品的進貨明細，善化屠宰業者因為不開放挑肉(詳細網路上有相關文章)，僅以很粗淺的區
(還有1209個字)
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