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討論串[問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋
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[問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋
推噓25(25推 0噓 38→)留言63則，0人參與, 2年前最新作者pk655tw (大學的天空)時間2年前 (2022/02/18 11:40), 2年前編輯資訊
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這幾年由於開始喜歡自己下廚，開始入手一些鍋具，像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋，. 炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題，但是只. 要碰到蛋白質、澱粉類的，幾乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾！. 炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生，以荷包蛋來說，試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾！.
(還有804個字)
#2
Re: [問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pk655tw (大學的天空)時間2年前 (2022/02/22 23:33), 2年前編輯資訊
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自己的文章自己回，上一篇許多人提供問題點，我今天測試完大概抓到訣竅，. 我用的不是冰雞蛋是常溫蛋所以問題不在這，Lodge比較容易成功我猜是. 我已經養出一層較厚的不沾油膜，而神田表面幾乎就是鐵的光澤. 問題點就是i大講的油溫過高，雖然熱鍋冷油但是溫度太高還是會沾. 所以我之前熱鍋關火下油還是沾得亂
(還有270個字)
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