[問題] 鐵鍋與鑄鐵鍋煎荷包蛋
這幾年由於開始喜歡自己下廚,開始入手一些鍋具,像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋,
炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋),平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題,但是只
要碰到蛋白質、澱粉類的,幾乎就是沾爆!麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾!
炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生,以荷包蛋來說,試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾!
熱鍋熱油 沾!(看過Youtuber Rosa的科學化分析https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
加熱讓鐵打開孔隙再讓油填滿就不沾),可是用Lodge煎蛋是可以直接把荷包蛋
推動的程度,我就搞不懂我是哪個環節沒弄對嗎…麻煩各位大廚指教了
神田鐵鍋
http://i.imgur.com/byQOHyF.jpg
Lodge煎蛋
https://youtu.be/nAnUJ4JYsPI
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希望我們都能及時行孝.....而不要等到失去了才開始後悔.....
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其實我油加很多,我知道鐵鍋油要多,可以看我Lodge影片XD
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我試過有油紋再下,沾! 可是第二顆第三顆蛋就不會,空隙被填滿了不會沾
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我的結論也是太熱不行,不熱也不行...中間抓不到
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我下次試試看油量再狂一點,拍個影片給大家指教
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鑄鐵鍋養鍋很簡單,可是鐵鍋炒完都會刷,不知道怎麼養油膜,看是不是要重新開鍋
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不沾鍋我用過..真的超級方便,可是PFOS讓我卻步
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有喔,我知道冰雞蛋更容易沾
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都冒煙了還是沾XDD
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有辦法像我影片的Lodge那般直接筷子推開嗎@@?
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這樣我選擇直接用Lodge XDD
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來找看看,謝謝!
補上連結https://youtu.be/wgdZ_O-NQe8
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等凝固蛋都快焦了也是一樣
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Lodge沒問題喔!!像我的影片那樣,我神田無法...
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