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討論串蜜黑豆煮不軟
共 3 篇文章
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#1
蜜黑豆煮不軟
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 2年前最新作者tiya0525 (SS)時間2年前 (2022/03/14 13:21), 編輯資訊
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第一次煮蜜黑豆. 但大概品種問題（我用青仁）一樣的時間還多煮半小時成品吃起來有微微硬芯不鬆軟。. 冰了隔夜也沒有改善。. 雖然我不討厭那種口感.... 請問還能放回鍋子繼續煮嗎？. 如果一直煮不爛就這樣吃不知道可不可以？. 不然只好重煮一鍋了....... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt
#2
Re: 蜜黑豆煮不軟
推噓7(7推 0噓 5→)留言12則，0人參與, 2年前最新作者TIEW時間2年前 (2022/03/14 21:17), 編輯資訊
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您好. 紅豆、綠豆、黑豆、花生等這種農產品. 需要復水water regain，還有另外一個英文名詞要找找課本了. 因為穀類裡面如果沒有水，加熱的時候不容易把結構打破. 所以就不會糊化Gelatinization. 糊化可以想像成把水擠進去澱粉結構內，這個過程叫做糊化. 舉個例子，米也是澱粉類，如果
(還有396個字)
#3
Re: 蜜黑豆煮不軟
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 2年前最新作者loser1 (拍嘎爪得白醬)時間2年前 (2022/03/16 16:17), 編輯資訊
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... delete. 借這個標題請教一下，我大概七八年前在雜貨店買了一包乾豌豆，. 在家裡泡了 24 小時，然後用直火加熱燒滾之後用悶燒鍋再放了 12 小時，. 然後又泡了 24 小時............. 那鍋豌豆都脫皮了，豆仁還是像烏克蘭抗戰一樣堅毅不屈........... 我應該怎樣對
(還有86個字)
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