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討論串[問題] 小試身手做饅頭
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Re: [問題] 小試身手做饅頭
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/05/01 00:12), 編輯資訊
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從這句話看起來，我猜原po可能是放在電鍋內，用保溫功能發的. 建議室溫發酵比較好，因為用電鍋發雖然快，. 但是很容易發過頭，溫度也太高、環境太濕了. 在高溫高濕的情況下，麵團很容易就會濕而且黏軟，不容易塑型。. 文中所說「燙燙的麵糰」，那部份的酵母可能已經活力大減. 甚至死掉了。. 上包，這樣至少濕
(還有51個字)
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Re: [問題] 小試身手做饅頭
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間18年前 (2008/04/29 23:39), 編輯資訊
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突然想到我曾寫過一篇饅頭日誌, 不用桿麵棍, 就可以做出外表光滑的饅頭囉~. 請參考: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12631537. 這配方中, 有降低麵粉的筋性, 為的是可以揉的很光滑, 又不會產生很強的筋性. 若全部改用低筋麵粉也可以~.
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