Re: [問題] 小試身手做饅頭
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間18年前 (2008/04/29 23:39)推噓3(3推 0噓 0→)留言3則, 3人參與討論串1/2 (看更多)
※ 引述《ponyrabbit (也太捲了吧!!囧)》之銘言：
: : 問題：我的饅頭在發時頂部都會黏在布上，而且看起來表面濕濕的，正常嗎?
: 想請問一下：我每次做饅頭都要發兩次，第一次發好(憑感覺)時表面都濕濕的
: 只有底部的會比較乾，表面濕的程度已經到了我要再次揉麵糰時
: 會黏手黏鍋了，所以我每次都要捧著燙燙的麵糰從底部把麵糰往
: 上包，這樣至少濕濕的部分會先被包在裡頭，揉的時候比較不會
: 黏，揉完(也是憑感覺)第二次後再放入電鍋裡發就不會像第一次
: 那樣表面濕濕的.....
: 還有，麵糰揉完要怎麼整形啊??我都沒辦法把麵糰揉到表面光滑
: 無皺摺，都會凹凸不平的沒辦法像顆平滑球狀，所以有時候蒸出
: 來的饅頭實在醜得不行(不過好吃就好，噗)
突然想到我曾寫過一篇饅頭日誌, 不用桿麵棍, 就可以做出外表光滑的饅頭囉~
請參考: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12631537
這配方中, 有降低麵粉的筋性, 為的是可以揉的很光滑, 又不會產生很強的筋性
若全部改用低筋麵粉也可以~
當麵團揉的很光滑後, 稍將麵團扯成長方形
再將麵團從上下2邊往內折, 像做法國麵包那樣子
反覆往內折幾次後, 表面就會更光滑~
然後稍微搓長, 切段, 上蒸籠即可
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.83.62
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