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討論串[問題] 煎牛肉要蓋上鍋蓋嗎？
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[問題] 煎牛肉要蓋上鍋蓋嗎？
推噓7(7推 0噓 15→)留言22則，0人參與, 1年前最新作者join183club (183club)時間1年前 (2022/11/12 00:05), 1年前編輯資訊
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爬文後整理出一些心得。. 1. 新手從無骨牛小排開始. 2. 牛肉不要先下鹽，肉汁才會在. 3. 鍋子要等油冒煙再下，肉汁才會在. 4. 不要太熟，肉硬. 只是第3步肉下了後，要把鍋蓋蓋上嗎？. 蓋上後溫度應該會上升很快，怕不太好控制翻面的時機點？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc
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#2
Re: [問題] 煎牛肉要蓋上鍋蓋嗎？
推噓13(13推 0噓 20→)留言33則，0人參與, 1年前最新作者zuchang (Kaien)時間1年前 (2022/11/12 04:12), 1年前編輯資訊
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幫你釐清一些東西. 以下都是我個人意見 如果你不認同也可以討論. 首先1. 在早期牛小排沒人吃的時候 可能是正確的. 因為肉質的確適合做牛排 而且因為早期沒人吃 >需求少>便宜 很適合新手練手感. 但是最近吃的人越來越多. 價格跟一些不錯的部位已經相差無幾 煎失敗還是會心痛. 只是也因為牛小排這個部
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