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討論串[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象
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如果是同一塊麵團 同時做成三種造型 會塌陷主要有幾種原因. 一 是揉不均勻 把邊角料拿去做掛包. 二 是掛包厚度太薄 筋性不足以支撐. 三 是發酵問題 製作時間跟前面兩個有落差. 麵糰發酵時間不太一樣 要看你到底在製作掛包時比其他生胚多了多少時間. 掛包製作有桿壓 或多或少都會減緩酵母發酵. 饅頭對
(還有1886個字)
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