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討論串[閒聊] 冷水時就放入食物
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#3
Re: [閒聊] 冷水時就放入食物
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者allencyh (allen)時間3年前 (2023/03/05 11:45), 編輯資訊
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厚實的根莖類希望內外熟度一致就從冷水開始煮，此外慢慢加熱至30-40度之間，有助內部的酵素作用，可以把澱粉再分解成醣類。. 野菜類水滾再下反倒是希望快速殺菁，讓葉子不變色。. -----. Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2202.. --. ※ 發信站: 批踢踢實
#2
Re: [閒聊] 冷水時就放入食物
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 3年前最新作者sundayhi (hi)時間3年前 (2023/03/04 11:52), 編輯資訊
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之前看Masa的影片，. 是說長在土裏的是冷水一起下鍋煮。. 馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕（？）. 但是白蘿蔔要煮很久耶，我會先煮過，. 再一起燉牛肉，或是煮雞湯、關東煮。. 用削皮刀把白蘿蔔的邊邊削倒角，. 煮好之後白蘿蔔不會跟其他食材撞擊滾的爛爛湯濁濁的。. 削下來一絲一絲的蘿蔔絲快煮個蘿蔔絲蛤
(還有104個字)
#1
[閒聊] 冷水時就放入食物
推噓14(14推 0噓 27→)留言41則，0人參與, 最新作者pinkbest (熊寶貝)時間3年前 (2023/03/04 11:23), 3年前編輯資訊
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更新:. 蔬菜類根莖類煮法. 現在應該是很清楚了. 非常感謝各位. 是看到一位朋友為什麼所有食材全放在鍋中. 冷冷的開始煮. 而且不蓋蓋子. 豈不是浪費瓦斯嗎. 又加上在其他版偶然講到這個話題. 才覺得似乎不太對勁. 想來這裏問看看. 還沒滾就放食物的話. 不是反而加倍增加水滾開的時間嗎. 不如乾脆
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