Re: [閒聊] 冷水時就放入食物
厚實的根莖類希望內外熟度一致就從冷水開始煮,此外慢慢加熱至30-40度之間,有助內部的酵素作用,可以把澱粉再分解成醣類。
野菜類水滾再下反倒是希望快速殺菁,讓葉子不變色。
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