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討論串[食譜] 江蘇名菜 - 無錫排骨
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Re: [食譜] 江蘇名菜 - 無錫排骨
推噓4(4推 0噓 12→)留言16則，0人參與, 最新作者lupeople (路人)時間18年前 (2008/10/12 13:58), 編輯資訊
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我個人的做法不太一樣，. 選食材時，排骨一定要在八點時去傳統市場. 肉販還沒切開肋條時去買，. 肋條帶肉愈厚愈好，頭上帶軟骨為上選，一根切為兩段最好. 第一步相同處理. 第二步不用油鍋，改用快鍋，直接紅燒，壓力到達後十五分鐘後關火. 溫度降下後開鍋. 第三步，把排骨放入炒菜鍋，快鍋內的湯汁去油後倒部
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[食譜] 江蘇名菜 - 無錫排骨
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者cuteterisa (公佈難搞知名部落客名單!)時間18年前 (2008/10/11 18:28), 編輯資訊
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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/22000147. 好久沒有作料理了. 今天介紹的是江蘇名菜"無錫排骨". 肉質軟嫩 醬汁酸甜 非常好下飯. 醬汁靠火侯收乾至濃稠 不需用太白粉勾芡. 食材 豬肋排(選肉厚一點的) 薑 蔥 蒜 八角 冰糖. 醬料
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