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討論串[問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？
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#1
[問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？
推噓28(28推 0噓 33→)留言61則，0人參與, 1年前最新作者flytoair (flytoair)時間1年前 (2023/08/18 18:55), 編輯資訊
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最近比較會做的料理. 就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜. （為了入味，醃製時會加鹽，加水）. 隔天再乾煎. 但煎的時候，煎到後面會一直出水. 變得不太像乾煎. 請問要如何降低乾煎時出水呢？. 是........醃製時不要加水？. 還是.....要控制乾煎時的火候？. 還是.....要退冰久一點，再煎？.
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#2
Re: [問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？
推噓4(4推 0噓 6→)留言10則，0人參與, 1年前最新作者Epimenides (No.13)時間1年前 (2023/08/21 20:31), 1年前編輯資訊
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我不知道你不希望出水的原因是不是因為成品吃起來偏乾柴?. 如果是的話，還有一條路也值得一試. 就是用類似水煎包的煎法. 一開始用水+油，連同雞胸肉下鍋，加蓋. 水蒸發掉之後，剩下的油繼續把肉煎出微焦，再起鍋. 在鍋子裡還有水份的情況下，可以放心把火力催大，不會焦. 水功成身退之後，再用你喜歡的火力，
(還有411個字)
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