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討論串[問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
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[問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
推噓27(27推 0噓 48→)留言75則，0人參與, 2月前最新作者gauss760220 (找尋無臉華)時間2月前 (2024/03/10 18:46), 2月前編輯資訊
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https://imgur.com/a/6AdvcLd. 以上是今天完成的成品圖(失敗做收，飯粒結塊狀炒不散). 參照的是阿慶師的做法. https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0&t=174s. 一開始自己是用2米杯的米量及2米杯的水量、外鍋1米杯水去蒸
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#2
Re: [問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
推噓5(5推 0噓 6→)留言11則，0人參與, 2月前最新作者show1104 (漫步自在)時間2月前 (2024/03/10 23:07), 2月前編輯資訊
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提供一下自己的做法 但有一個無奈的前提是. 有著「炒飯要好吃 油真的不能太少」的缺點. 但若是失控下油下太多 吃完後也會很噁心. 通常我自己在做炒飯時 一定要有的配料是. 洋蔥 青蔥 其它的配料有或沒有 沒差. 洋蔥和青蔥都是增加香氣的加分作用. 而洋蔥在充份炒熟後會產生甜味 這很棒. 雞蛋不選用高
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#3
Re: [問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
推噓7(7推 0噓 3→)留言10則，0人參與, 2月前最新作者shamanlin (佐藤必須死)時間2月前 (2024/03/11 01:14), 編輯資訊
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飯要粒粒分明的條件很簡單，就是降低飯的黏度. 像你的成品圖看起來快變醬糊了. 條件知道了，那就直接列舉可以降低飯黏度的方式就好了. 像是煮飯時不要放那麼多水，家裡才煮一點點其實不需要泡. 台灣人家庭煮飯習慣一直都是水加太多把飯煮的太爛太黏. 然後去日本就會各種驚訝怎麼人家煮飯能一粒粒的. 煮飯前洗米
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#4
Re: [問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 2月前最新作者Georgeliu (開始混日子)時間2月前 (2024/03/11 21:32), 2月前編輯資訊
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這個影片裡的作法頗詭異，. 個人建議煮飯時別加米酒跟橄欖油，. 因為會直接影響米飯聞起來的味道，. 而且跟飯炒的蓬鬆真的沒有直接關連。. 如果非加不可個人建議改成豬油，. 至於沙拉油則完全不建議，很容易煮成油耗味超重。這一步是你炒飯失敗的主因。. 幾杯米搭配幾杯水的前提是「不浸泡」，. 真的要浸泡也
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