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討論串[問題] 滷肉先炒糖，跟炒肉再放糖拌炒，有甚麼差?
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[問題] 滷肉先炒糖，跟炒肉再放糖拌炒，有甚麼差?
推噓12(12推 0噓 21→)留言33則，0人參與, 2周前最新作者teeo (teeo逾200間中資企業列T )時間3周前 (2024/04/26 00:28), 編輯資訊
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看食譜影片有發現. 有些會先炒糖，接著放入開水，. 然後就有一鍋誘人的深紅色糖水了. 另一種. 先炒肉，炒的時候放糖下去伴炒. 顏色也會因此變深. 那這兩種方法有甚麼不同啊???. 另外再請問一下. 炒糖如果沒有冰糖，用砂糖下去炒可以嗎?. 謝謝大家. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.c
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Re: [問題] 滷肉先炒糖，跟炒肉再放糖拌炒，有甚麼差?
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 3周前最新作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間3周前 (2024/04/26 14:09), 3周前編輯資訊
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上周剛做。. 先用乾鍋煸肉，. 然後煸出一堆油之後用油炒糖順便把黏在鍋底的肉屑鏟下來，等變橘色泡. 之後倒紹興酒下去得到帶油滷水，. 再把肉放回去。. 先肉再糖在焦化時容易燒焦肉. --. 記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」. 部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」.
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