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討論串[問題] 蒜頭的使用 拍打和切碎切片有何不同?
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Re: [問題] 蒜頭的使用 拍打和切碎切片有何不同?
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者IanLi (IanLi)時間17年前 (2009/06/27 12:18), 編輯資訊
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就物理面來看. 打(拍)碎因為拍打的壓力，使蒜頭的細胞組織破碎而能讓汁液流出. 切碎就對斷面產生破壞，內部組織未受傷，汁液受到封閉. 因此在爆香時拍碎的可以發現到短時間內就有蒜香味. 因為蒜汁直接和熱油接觸，適合短時間快速的烹調. 而切碎的因為內部較為完整，在食用時較能稍微保留生蒜的辛辣感. 其實這
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[問題] 蒜頭的使用 拍打和切碎切片有何不同?
推噓11(11推 0噓 5→)留言16則，0人參與, 最新作者yawn238 (文)時間17年前 (2009/06/26 18:13), 編輯資訊
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在進行青菜熱炒，. 請問蒜頭用拍打的方式，. 和切碎的方式，. 表現出來的味道真的有不同嗎？. 最近在家裡幫家人準備晚餐，. 家父堅持蒜頭要用打碎的方式，. 所完成炒青菜的味道會比切碎的好。. 個人的舌頭比較遲鈍，. 感覺沒有什麼變化。. 請問蒜頭的處理方式(打碎、切碎)不同，. 真的會在味道上有影
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